Skålla och skala mandeln. Mal den två gånger på mandelkvarn, sista gången med sockret.

Tillsätt äggvitan, lite i taget och arbeta massan kraftigt. Degen ska vara smidig och lös så att den kan formas eller spritsas. Färga eventuellt degen. Forma den genom garneringstratt till små toppar, rosor eller liknande. Garnera eventuellt med halva nötkärnor, mandelstrimlor, cocktailbär m.m. Grädda kakorna i 200-250 grader tills de fått fin ljusbrun färg(5-8 min) och känns torra på ytan. Låt kakorna kallna och doppa dem eventuellt i smält choklad.