Bryn köttet med salt och vitpeppar i en stekgryta. Hacka morot och lök grovt. Lägg morot, lök och lagerblad i grytan tillsammans med köttet. Glasera steken med ansjovis, vit- och kryddpepparkorn, matättika och sirap och stek i 1-2 timmar tills steken uppnått 67 grader (antingen i stekgrytan på spisen eller i 175 grader i ugn).

När steken är färdig, låt den vila i folie i ca 15 minuter. Sila stekskyn ner i en kastrull och reducera till hälften. Tillsätt sedan grädde och koka upp. Red eventuellt såsen med maizena efter behag.